Recette de la brioche du vendredi saint

Une brioche du matin de Pâques traditionnelle, sucrée juste comme il faut et pleine de fruits séchés. Les brioches du vendredi saint peuvent être dégustées à tout moment de l'année.

Donne 30 brioches

Ingrédients:

• 2 sachets de 7g (1/4 oz chacun) de levure sèche active
• 500 ml (2 t) de lait chaud (43°C-46°C/110°F-115°F)
• 75 ml (1/3 t) de beurre ou de margarine, ramolli
• 2 œufs, légèrement battus
• 50 g (1/4 t) de sucre
• 7 ml (1 1/2 ct) de sel
• 1,5 à 1,75 kg (6 à 7 t) de farine tout usage
• 125 g (1/2 t) de raisins
• 125 g (1/2 t) de raisins de Corinthe
• 5 ml (1 ct) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 de ct) de piment de la Jamaïque moulu
• 30 ml (2 ct) d'eau
• 1 jaune d’œuf

• Glaçage:
• 500 g (2 t) de sucre glace tamisé
• 30 ml (2 ct) d'eau

Recette:

1. Dans un grand bol, mélanger la levure et le lait et remuer pour dissoudre la levure. Ajouter le beurre, les œufs, le sucre et le sel; remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

2. Dans un bol moyen, mélanger 750 grammes (trois tasses) de farine, raisins secs, raisins de Corinthe, cannelle et piment de la Jamaïque. Ajouter le mélange de farine au mélange de levure et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter assez de la farine restante pour former une pâte molle.

3. Fariner légèrement un plan de travail; beurrer généreusement un grand bol. Tourner la pâte sur le plan de travail et pétrir de six à huit minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans le bol préparé, en la tournant pour bien enrober la surface de la pâte avec du beurre. Couvrir le bol avec un linge et le placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. Graisser légèrement trois plaques de cuisson. Dégazer la pâte. Pincer assez pour former une boule de trois à cinq centimètres (un et demi à deux pouces) de diamètre. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, et disposer les boules de pâte en laissant cinq centimètres (deux pouces) entre elles sur les feuilles de cuisson préparées. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une croix sur le dessus de chaque boule de pâte. Couvrir les petits pains avec un linge et laisser lever environ 30 minutes jusqu'au double du volume.

5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Pendant ce temps, mélanger les 30 millilitres (deux cuillères à table) d'eau avec le jaune d’œuf et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Badigeonner le mélange de jaune d’œuf sur les pains levés. Puis cuire jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, soit 15 à 20 minutes. Retirer les petits pains et disposer sur une grille pour les laisser refroidir.

6. Préparation du glaçage: dans un petit bol, mélanger le sucre glace et l'eau, et remuer jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse. Verser le glaçage dans une douille ou un sac en plastique à fermeture et couper un coin. Dessiner une croix avec le glaçage dans les découpes sur le dessus de chaque brioche.

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