Recette de casserole de courges et d’aubergines

Ce plat de légumes coloré est transformé en un régal pour les yeux et le palais grâce au mélange frais et énergique de cette recette de casserole de courges et d’aubergines.

Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Donne 4 portions

La courge musquée est une source puissante de bêta-carotène, dont 250 ml (1 tasse) fournissent 96 pour cent de l’apport quotidien recommandé. Le corps convertit le bêta-carotène en vitamine A.

Légumes :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon coupé en 8 quartiers
• 12 petits épis de maïs
• 1 petite ou 1/2 grande courge musquée pelée, coupée en quartiers sur la longueur, épépinée et coupée transversalement en tranches de 2,5 cm d’épaisseur
• 1 aubergine coupée en deux sur la longueur et coupée transversalement en tranches de 2,5 cm d’épaisseur
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux de 1 cm
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• Sel et poivre

Garniture :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes effilées
• 1 gousse d’ail hachée finement
• Le zeste de 1 citron finement râpé ou grossièrement haché
• 75 ml (5 c. à soupe) de persil haché

Polenta :

• 250 ml (1 tasse) de polenta instantanée
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer l’huile dans une casserole à l’épreuve du feu. Ajouter les quartiers d’oignon et le maïs miniature et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les tranches de courge musquée à la casserole, les remuer dans l’huile puis incorporer l’aubergine et le poivron rouge. Couvrir et laisser cuire les légumes sur un feu doux à moyen, en les remuant deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, pendant environ 10 minutes.
4. Verser le vin, laisser grésiller puis ajouter le bouillon en remuant. Porter à ébullition et assaisonner au goût. Couvrir la casserole et faire cuire au four pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, faire la garniture. Préchauffer le gril à feu élevé. Répartir les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et griller sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveiller attentivement et secouer la plaque de temps en temps pour assurer que les noix sont uniformément grillées.
6. Mettre dans un petit bol et mélanger le restant des ingrédients de la garniture.
7. Pour préparer la polenta, porter 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif.
8. Incorporer graduellement la polenta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la polenta absorbe tout le liquide. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la polenta ait épaissi, de 5 à 10 minutes.
9. Incorporer le parmesan et l’origan et assaisonner au goût.
10. Pour servir, verser la polenta dans des assiettes ou dans de grands bols individuels. Verser la casserole de légumes à la louche sur le dessus et saupoudrer avec la garniture.

L’orge perlé offre une délicieuse alternative à la polenta. Il peut être cuit au four avec la casserole de légumes.

1. Mettre 250 ml (1 tasse) d’orge perlé rincé dans une casserole avec 1 oignon haché et 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée;
2. Verser 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes chaud, couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et l’orge soit tendre, de 45 à 50 minutes.

Par portion :

• 420 calories
• 80 calories provenant des lipides
• 9 g de matières grasses
• 2 g de graisse saturée
• 0 g de gras trans
• 12 g de protéines
• 73 g de glucides
• 15 g de fibres
• 250 mg de sodium
• 100 mg de vitamine C
• 87 mg de magnésium
• 920 mg de potassium
• 217 mg de calcium

Bon appétit !