Cette recette de minestrone peut aider votre système immunitaire

Débordante de saveurs et de nutriments sains, cette soupe minestrone est la façon idéale d'utiliser des légumes frais. Servez-la au dîner ou lors d'un agréable souper pendant les mois d'hiver.

• 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 ml (1/4 c. à café) de poivron rouge concassé
• 30 ml (2 c. de table) d'huile d'olive
• 2 poireaux moyens, parties blanches et vertes, lavés, coupés en tranches
• 1 oignon, haché
• 4 carottes moyennes, pelées, coupées en deux sur la longueur, et tranchées
• 500 g (2 tasses) de chou-fleur, coupés en morceaux de 1,5 cm (3/4 de pouce)
• 400 ml (14 oz) de tomates en dés
• 250 g (1 tasse) de haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
• 250 g (1 tasse) de pâtes coquillages complètes de taille moyenne
• 500 g (2 tasses) de courgettes, coupées en quartiers dans la longueur et tranchées
• Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 175 ml (3/4 de tasse) de sauce pesto au basilic, préparée ou faite maison.

Temps de préparation: 50 minutes; Temps de cuisson: 40 minutes; Pour 10 personnes.

1. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, l'origan et le poivron rouge. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes pour intensifier les saveurs.
2. Versez le bouillon à travers une passoire dans un grand bol, en pressant l'ail cuit à travers la passoire.
3. Faites chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon. Faites revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais sans être dorés, deux à quatre minutes.
4. Ajoutez le bouillon, les carottes, le chou-fleur, les tomates et les haricots. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez le pesto au basilic si vous utilisez du fait maison.
6. Ajoutez les pâtes et les courgettes à la soupe. Couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes. Servez à la louche dans des bols et mélangez environ 15 millilitres (1 cuillère de table) de pesto dans chacun.

Par portion d'une tasse:

• 218 calories
• 9 g de protéines
• 18 g de glucides
• 4 g de fibres
• 14 g de matières grasses
• 2 g de graisses saturées
• 4 mg de cholestérol
• 40 mg de sodium.

Il n'y a rien qui égale une sortie au marché fermier quand les étals débordent des produits vraiment frais. Que faire de tous ces légumes quand vous rentrez à la maison? Faites-les mijoter dans cette soupe délicieuse.