Conseils pour l'achat de grains de café

La connaissance des types de grains offerts sur le marché est la première étape de l'achat de grains de café.

Quiconque aime savourer une bonne tasse de café reconnait l'importance de trouver le bon mélange. Cela peut vouloir dire choisir des grains de café entier torréfiés et moulus.

La plupart des grains de café sont issus de deux variétés de caféiers: l'arabica et le robusta.

Café arabica

• Les grains d'arabica sont considérés de qualité supérieure;
• Ils sont utilisés dans 70 pour cent de la production mondiale de café;
• Le caféier d'Arabie est indigène à l'Éthiopie et au Yémen;
• Il est maintenant cultivé partout dans le monde;
• La culture du caféier d'Arabie nécessite un climat tropical et de 100 à 150 centimètres de pluie par année;
• Il doit être cultivé à une altitude de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Café Robusta

• Les grains de robusta sont considérés de qualité inférieure;
• Ils sont surtout utilisés dans la fabrication du café soluble et du café moulu en boite;
• Le caféier robusta est habituellement cultivé en raison de sa rusticité et de sa capacité à pousser aux endroits où le caféier arabica ne pousse pas;
• Il est originaire d'Afrique, mais est surtout cultivé au Brésil, au Vietnam et en Afrique;
• Sa culture exige un climat tropical, mais il peut pousser à n'importe quelle altitude.

Les infusions de café n'ont pas toutes le même goût. Voici quelques-uns des termes que vous verrez lorsque vous magasinerez vos grains de café:

• Grains de café vert: grains qui n'ont pas encore été torréfiés. Ils contiennent donc un niveau plus élevé d'acide chlorogénique, un acide organique qui aurait peut-être des effets bénéfiques chez les personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète.

• Café Kona: le café Kona est cultivé sur la grande île d'Hawaï. Il est l'un des cafés les plus chers au monde.

• Café équitable: il est produit selon des normes très spécifiques visant la mise en œuvre de pratiques agricoles durables et de relations commerciales équitables pour les agriculteurs. Le label de «commerce équitable» interdit aussi le travail des enfants.

• Café décaféiné: la boisson de prédilection des personnes qui aiment le café, mais qui n'apprécient pas le regain d'énergie qui l'accompagne. La décaféination survient lorsque les grains de café vert non torréfiés sont bouillis et rincés à l'aide d'un solvant.

• Café biologique: les producteurs de café biologique cultivent les grains sans produits chimiques, ni pesticides ou herbicides ce qui favorise la conservation de l'environnement. Bien des gens estiment que le goût de ce café est le meilleur.

Avant de devenir un fin connaisseur du café, vous devez en savoir plus sur les régions où il est cultivé et sur les saveurs régionales.

• Si vous préférez une saveur éclatante avec une nuance fruitée, vous opterez pour les grains cultivés au Kenya.
• Les grains cultivés en Indonésie sont parfaits pour une infusion hardie au goût de terre.
• Les grains cultivés au Brésil produisent une infusion douce au goût de noisette.
• Les grains cultivés en Colombie produisent une infusion riche et pure qui a du caractère.

La manière dont les grains sont torréfiés est également primordiale. Parmi les types de torréfaction, l’on retrouve:

• La torréfaction américaine: produit un café à torréfaction moyenne qui a une saveur ni trop forte ni trop douce.
• La torréfaction française: produit un café fortement torréfié qui a une saveur très prononcée.
• La torréfaction italienne: elle est principalement utilisée pour la préparation de boissons corsées à base d'espresso.

Se lever tôt n'est peut-être pas votre tasse de thé. Mais un bon café facilite la chose. Se réveiller au son du moulin à café qui broie vos grains de café préférés permet de commencer la journée du bon pied.

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