Café Pavé

La restauration n’a plus de secrets pour Matthew Schnarch, qui œuvre dans le domaine depuis de nombreuses années. Mais le chef n’a pas toujours été gastronome; il a d’abord travaillé dans le domaine de l’enseignement, mais ce milieu stressant et exigeant ne lui convenait plus. «J’aimais cuisiner. J’ai essayé et j’ai aimé ça», raconte Matthew qui a travaillé pour différents chefs chevronnés qui l’ont grandement aidé à parfaire son art.

Lorsqu’il a eu son premier fils, Matthew était à la recherche de nouvelles possibilités qui lui permettraient d’être maître de son temps. Le cuisinier a bossé comme traiteur un certain temps, mais le métier s’est révélé quelque peu impersonnel et répétitif. Matthew rêvait plutôt d’un rôle dans lequel il pourrait interagir avec les gens.

Près de trois ans plus tard, en 2011, il a trouvé le local du 243, Notre-Dame Ouest qui lui a permis de se lancer à l’aventure en ouvrant le Café Pavé. Cela lui donnait aussi la possibilité de ne travailler que le jour, comme il le souhaitait depuis longtemps.